پنج شنبه - ۱۲ مهر ۱۴۰۳ Thursday - 2024 03 October
قهوه من چه تنوعی دارد؟
سرده قهوه Coffea است و در زیر آن حداقل 129 گونه وجود دارد. اینها شامل دو گونه متداول رشد می شوند: coffea arabica و coffea canephora - که معمولاً به عنوان روبوستا شناخته می شوند. کانتر کالچر فقط قهوه عربیکا می خرد. چرا؟ عربیکا تقریباً 70 درصد از تولید قهوه در جهان را تشکیل می دهد. روبوستا به دلیل محتوای کافئین بالاتری که دارد تلخ تر است و از نظر اسیدی پیچیده تر است. به طور کلی، افرادی که از قهوه ما لذت می برند، طرفداران قهوه عربیکا هستند.
اینکه بگوییم Counter Culture Coffee صرفاً قهوه عربیکا را می خرد، به اندازه کافی مشخص نیست. شبیه این است که بگوییم سیب می خریم، اما تفاوتی بین بسیاری از انواع آن وجود ندارد. بنابراین، ما باید دقیق تر باشیم.
La Palestina %u2013 Caturra Variety روی میز خشک کن در مقابل کوهی بزرگ قرار گرفته است.
ما ده ها نوع مختلف قهوه را از سراسر جهان می خریم. قهوه به عنوان "بسیار" خریداری می شود. بسیاری از قهوه سبز هر چیزی است که می توان آن را از قهوه های دیگر جدا کرد، اما ارتباط چندانی با اندازه ندارد. اغلب اوقات، ما چیزهای زیادی می خریم که ترکیبی از انواع است. گاهی اوقات، مقدار فقط یک نوع است.
صرف نظر از این، این گونه های مختلف به تمایزات مهم در نت طعم برای هر پیشنهاد کمک می کنند. مانند سیب، انواع مختلف قهوه در شکل ها و اندازه های مختلف وجود دارد و هنگام دم کردن، طعم ها و بافت های متفاوتی دارند.
چند نوع قهوه وجود دارد؟
نقشه برداری گرافیکی انواع قهوه
تعداد دقیق گونه های مختلف موجود در جهان ناشناخته است. اتیوپی به تنهایی بیش از 10000 گونه شناسایی شده و قابل تشخیص جمع آوری شده و در حال رشد است. یکی از راه‌هایی که ما برای بهبود پیشنهادات قهوه‌مان کار می‌کنیم این است که انواع مختلف قهوه را در مکان‌هایی که معمولاً پیدا نمی‌شوند آزمایش کنیم و طعم آنها را با شرکای تولیدکننده‌مان آزمایش کنیم.
نوآوری در تنوع همچنین می تواند از نظر مالی برای تولید کننده مفید باشد. واریته‌های مختلف ممکن است تولید گیلاس بیشتر، مقاومت در برابر بیماری‌ها یا نگهداری آسان‌تر را در مقایسه با محصولات قدیمی فراهم کنند. سازمان‌هایی مانند World Coffee Research در حال هدایت یک فشار جهانی برای درک بهتر ویژگی‌های مطلوب انواع مختلف قهوه هستند.
انواع قهوه محبوب
عکس تابلویی در جلو واریته گشا در مزرعه شرکت آگروکاف ال تامبو، فینکا آلپا.
در اینجا چند نوع مهم وجود دارد که باید از آنها آگاه باشید، یا به این دلیل که بسیار رایج هستند و یا به دلیل اینکه توسط برشته‌کنندگان و نوشیدنی‌های قهوه ارزش زیادی دارند. شما می توانید تمام این انواع را در قهوه های Counter Culture در طول سال بیابید:
تایپیکا
تایپیکا یکی از دو رقم اصلی قهوه است و بیش از 500 سال است که به طور انتخابی پرورش داده می شود. تایپیکا جهش یافته و در سرتاسر جهان تلاقی داده شده است و هنوز هم به طور گسترده در پرو، مکزیک، اندونزی و جامائیکا کاشته می شود.
انواع تایپیکا شیرین، ملایم و قابل دسترس است. نت های شکلات و آجیل در مرکز توجه قرار می گیرند و با ادویه هایی تکمیل می شوند. اسیدیته تایپیکا ملایم و متعادل است و میوه‌های خشک و میوه‌های هسته‌دار تیره مانند گیلاس سیاه و آلو را تداعی می‌کند.
بوربن
بوربن که به خاطر جزیره ای در سواحل ماداگاسکار نامگذاری شده است، یکی از مهم ترین گونه های عربیکا از نظر فرهنگی و ژنتیکی در جهان است. بوربن والد بسیاری از انواع دیگر قهوه است.
بوربون شیرینی مانند شکر قهوه ای، نت های میوه ای مانند گیلاس و هلو و بدنی گرد را ارائه می دهد.
کاتورا
Caturra یک جهش ژنتیکی بوربون است که برای اولین بار در خارج از روستایی به نام Caturra در برزیل شناسایی شد. این رقم به دلیل اندازه بوته کوچکتر و سطح تولید بالاتر نسبت به بوربن انتخاب و کشت شد.
طعم Caturra شبیه بوربون است، اما تا حدودی روشن تر است.
گشا
گشا گونه ای اتیوپیایی است که از جنگل گوری گشا در جنوب غربی کشور انتخاب شده است. این تنوع در ابتدا از جنگل های قهوه در اتیوپی در دهه 1930 جمع آوری شد و سپس در دهه 1960 در پاناما توزیع شد. قهوه‌های گشا به دلیل کمیاب بودن، هزینه‌های تولید و طعم بسیار ارزشمند هستند.
این قهوه سبک، روشن و گلدار است و ویژگی های چای مانندی دارد که معمولاً در قهوه یافت نمی شود.
کاتوای
Catuai تلاقی بین موندو نوو بسیار پربازده و کاتورای فشرده است که توسط موسسه آگرونومیکو (IAC) ایالت سائوپائولو در کامپیناس، برزیل پرورش داده شده است. این واریته در سرتاسر آمریکای مرکزی برجسته است - برای مثال، کاتوای رایج‌ترین گونه‌ای است که در هندوراس رشد می‌کند.
این قهوه با پای کاملاً جفت می شود! شیرینی شکر قهوه ای با نت های شیرینی و میوه های ملایم و پخته ترکیب می شود. طعم های آجیلی مانند اسپند و بادام نیز رایج هستند.
SL28
SL28 یکی از شناخته شده ترین و شناخته شده ترین گونه های آفریقا است. اولین بار در کنیا شناسایی شد، بسیاری از درختان SL28 در کشور وجود دارند که 60 تا 80 سال سن دارند و هنوز مثمر ثمر هستند.
معروف به درخشندگی گریپ فروت مانند، طعم معطر شبیه به گوجه فرنگی خشک شده با بدنه شربتی.
در حالی که تنوع ممکن است همه چیز را به شما بگوید، تأثیر قابل توجهی بر طعم قهوه دارد و ممکن است چیزی باشد که می تواند به شما کمک کند مورد علاقه بعدی خود را پیدا کنید!
نژاد های اصلی قهوه
قهوه عربیکا و قهوه روبوستا نژاد های اصلی قهوه هستند هر یک از این دو گونه، ویژگی‌ها و خصوصیات منحصر به فردی دارند که در زیر به تفصیل توضیح داده شده است. قهوه، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان، از گیاهان قهوه‌ای به دست می‌آید که دارای این دو گونه اصلی هستند.
قهوه عربیکا (Arabica)
قهوه عربیکا یکی از محبوب‌ترین و گسترده‌ترین نژاد های اصلی قهوه در جهان است که بیش از 60 درصد از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص می‌دهد.
ویژگی‌ها:
- مبدا: اولین بار در اتیوپی کشت شد.
- طعم: معمولاً دارای طعم ملایم‌تر و پیچیده‌تری نسبت به روبوستا است. طعم‌های میوه‌ای، شیرین و گاهی اسیدی را داراست.
- کافئین: دارای میزان کافئین کمتر نسبت به روبوستا (تقریباً 1.5%).
- ارتفاع کشت: در ارتفاعات بالاتر (900 تا 2000 متر از سطح دریا) رشد می‌کند.
- شکل دانه: دانه‌های عربیکا بیضی شکل هستند و دارای خط مرکزی منحنی می‌باشند.
- حساسیت: به آفات و بیماری‌ها حساس‌تر است و نیاز به مراقبت بیشتری دارد.
زیرگونه‌های مهم عربیکا:
- تیپیکا (Typica): یکی از قدیمی‌ترین و پایه‌ای‌ترین زیرگونه‌های عربیکا که بسیاری از گونه‌های دیگر از آن منشأ گرفته‌اند.
- بوربون (Bourbon): گونه‌ای که از تیپیکا منشأ گرفته و در بوربون (امروزه ریونیون) توسعه یافته است. طعم شیرین و متعادلی دارد.
- گیشا (Geisha): یکی از کمیاب‌ترین و گران‌ترین گونه‌های عربیکا که به خاطر طعم پیچیده و عطری خاص شناخته می‌شود.
قهوه روبوستا (Robusta)
قهوه روبوستا به دلیل مقاومت بیشتر و بازدهی بالاتر، به ویژه در مناطقی با شرایط سخت‌تر آب و هوایی، محبوب است که از نژاد های اصلی قهوه می باشد
ویژگی‌ها:
- مبدا: اولین بار در آفریقای مرکزی (اوگاندا) کشت شد.
- طعم: معمولاً دارای طعم تلخ‌تر و قوی‌تر است. طعم‌های زمینی و چوبی را داراست.
- کافئین: دارای میزان کافئین بالاتر نسبت به عربیکا (تقریباً 2.7%).
- ارتفاع کشت: در ارتفاعات پایین‌تر (0 تا 900 متر از سطح دریا) رشد می‌کند.
- شکل دانه: دانه‌های روبوستا گردتر و کوچکتر هستند و دارای خط مرکزی مستقیم می‌باشند.
- مقاومت: به آفات و بیماری‌ها مقاوم‌تر است و نیاز به مراقبت کمتری دارد.
زیرگونه‌های مهم روبوستا:
- کانفورا (Canephora): یکی از انواع اصلی روبوستا که بیشتر در آفریقا کشت می‌شود.
- Nganda: گونه‌ای دیگر از روبوستا که در آفریقا کشت می‌شود و به مقاومت بالا در برابر بیماری‌ها معروف است.
تفاوت‌های کلیدی عربیکا و روبوستا:
- طعم و عطر: عربیکا معمولاً طعم ملایم‌تر و پیچیده‌تری دارد، در حالی که روبوستا طعم تلخ‌تر و قوی‌تری دارد.
- کافئین: روبوستا دارای کافئین بالاتری است که به آن تلخی و مقاومت بیشتر در برابر آفات می‌دهد.
- شرایط رشد: عربیکا نیاز به شرایط آب و هوایی خاص‌تری دارد و در ارتفاعات بالاتر رشد می‌کند، در حالی که روبوستا در ارتفاعات پایین‌تر و شرایط سخت‌تر قابل رشد است.
دیگر نژاد های اصلی قهوه
اگرچه عربیکا و روبوستا اصلی‌ترین گونه‌های قهوه هستند، اما گونه‌های دیگری نیز وجود دارند که کمتر کشت می‌شوند:
- لیبریکا (Liberica): گونه‌ای نادرتر که بیشتر در غرب آفریقا کشت می‌شود. دانه‌های بزرگ‌تر و طعم خاصی دارد که متفاوت از عربیکا و روبوستا است.
- اکسلسا (Excelsa): یک زیرگونه از لیبریکا که بیشتر در جنوب شرق آسیا یافت می‌شود و طعمی میوه‌ای و ترش دارد.
قهوه لیبریکا (Liberica)
قهوه لیبریکا نیز از نژاد های اصلی قهوه هستند که کمتر شناخته شده است در ادامه شما را بیشتر با این نوع قهوه آشنا می کنیم.
ویژگی‌ها:
- مبدا: قهوه لیبریکا بومی مناطق غربی و مرکزی آفریقا به ویژه لیبریا است، اما در کشورهای جنوب شرقی آسیا مانند فیلیپین نیز کشت می‌شود.
- شکل دانه: دانه‌های لیبریکا بزرگ‌تر از عربیکا و روبوستا هستند و شکل بیضوی دارند.
- طعم: طعم قهوه لیبریکا منحصر به فرد است و اغلب به عنوان طعمی دودی، چوبی و گاهی میوه‌ای توصیف می‌شود. این طعم‌ها معمولاً نسبت به عربیکا و روبوستا قوی‌تر و برجسته‌تر هستند.
- عطر: عطر قهوه لیبریکا معمولاً متفاوت از سایر گونه‌ها است و به عنوان عطری متمایز و قوی شناخته می‌شود.
- شرایط رشد: این گونه در مناطق با ارتفاعات پایین‌تر و شرایط آب و هوایی گرم و مرطوب به خوبی رشد می‌کند.
- مقاومت: لیبریکا نسبت به بیماری‌ها و آفات مقاومت بیشتری دارد، اما بازدهی کمتری نسبت به عربیکا و روبوستا دارد.
کشت و تولید:
- نواحی کشت: فیلیپین یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان لیبریکا است و این گونه در آنجا با نام “باراکو” شناخته می‌شود. همچنین در مالزی و اندونزی نیز کشت می‌شود.
- کاربردها: به دلیل طعم و عطر خاص، لیبریکا به طور گسترده‌ای در ترکیبات قهوه و نیز به صورت تک گونه مورد استفاده قرار می‌گیرد.
قهوه اکسلسا (Excelsa)
قهوه اکسلسا نیز از نژاد های اصلی قهوه است که کمتر شناخته شده است در ادامه شما را بیشتر با این نوع قهوه آشنا می کنیم.
ویژگی‌ها:
- مبدا: اکسلسا در ابتدا در دریاچه چاد در آفریقا کشف شد، اما امروزه بیشتر در جنوب شرقی آسیا کشت می‌شود.
- شکل دانه: دانه‌های اکسلسا نسبتاً بزرگ هستند و شکل نامنظم‌تری نسبت به سایر گونه‌ها دارند.
- طعم: اکسلسا طعمی بسیار متفاوت و متمایز دارد. اغلب به عنوان طعمی میوه‌ای، ترش و دارای نت‌های تارت توصیف می‌شود. طعم آن نسبت به عربیکا و روبوستا سبک‌تر اما پیچیده‌تر است.
- عطر: عطر قهوه اکسلسا معمولاً ملایم‌تر و دارای نت‌های میوه‌ای است.
- شرایط رشد: اکسلسا در ارتفاعات پایین‌تر و مناطق گرمسیری رشد می‌کند و به شرایط آب و هوایی متنوع‌تری سازگار است.
- مقاومت: این گونه نیز مقاومت خوبی در برابر بیماری‌ها و آفات دارد و می‌تواند در شرایط سخت‌تر نیز زنده بماند.
کشت و تولید:
- نواحی کشت: اکسلسا بیشتر در کشورهای جنوب شرقی آسیا مانند ویتنام، فیلیپین و اندونزی کشت می‌شود.
- کاربردها: اکسلسا به دلیل طعم و عطر خاص خود اغلب به عنوان یک عنصر ترکیبی در بلندهای قهوه استفاده می‌شود تا پیچیدگی و تنوع بیشتری به طعم نهایی قهوه بدهد.
تفاوت‌های کلیدی بین لیبریکا و اکسلسا:
- طعم و عطر: لیبریکا طعمی دودی و چوبی دارد، در حالی که اکسلسا طعمی میوه‌ای و ترش‌تر دارد.
- شرایط رشد: هر دو گونه در ارتفاعات پایین‌تر و شرایط گرمسیری رشد می‌کنند، اما اکسلسا به شرایط متنوع‌تری سازگار است.
- کاربردها: لیبریکا به دلیل طعم قوی و متمایز خود معمولاً به صورت تک گونه یا در ترکیبات خاص استفاده می‌شود، در حالی که اکسلسا به دلیل طعم میوه‌ای و سبک خود بیشتر به عنوان عنصر ترکیبی در بلندها استفاده می‌شود.
Coffee
coffee shop
dutchbros
cappuccino
espresso
black coffee
barista
coffee nearby
french press
mochas
americano
coffee beans
macchiato
coffee roaster
flat white
دیدگاه خود را بنویسید